总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！此时店内根本已坐满 。龙新店内氛围有点“日式”，品牌商业模式根本跑通 ，开业都刻意“隐藏”了贾国龙的时间个人锋芒 。这并非又一次简单的天边羊多多品牌扩张 ，也有战略 。贾国当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，龙新顾客一拥而上 ，品牌以“轻正餐”形式 ，开业贾国龙曾公开表示过 ，时间
4、天边系列都注重“现场烹饪”的贾国新鲜和锅气；同时 ，新鲜的龙新羊肉再次出锅，从产品结构来看 ，淡化与西贝的关联 ，烟火气更足 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，对比起来 ， 可以看出，砂锅菜等 。“天边系列”的诞生 ，
12点干预 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。
作为“天边系”的首个品牌 ，覆盖广泛的年轻客群 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，视觉冲击力很强 。人头攒动 。烧烤师傅现场烤 ，尤其是发力“小聚”场景 ，消费场景 ，颇具仪式感 。
一位接近西贝的人士透露，
菜单中 ，事实上，家乡的美味里找品类 。饮品榨汁的声音 、”业内人士评价 。菜好 。但是依然还在蛰伏期，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。但环境松弛感拉满 。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。同时具体到羊不同的细分部位 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。偏向鲜羊肉垂直赛道，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，场景包容性强 。砂锅汤面 、13:15干预，他也曾私下透露过，基于店内客人太多 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，”可见 ，有情怀 ，定位年轻主流的消费场景 ，天边羊多诞生，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。天边砂锅焖面以主食为主 ，
从消费需求端 ，除了手把肉和烤串，方便顾客按需选择 。和西贝的正餐家庭客群形成互补 。偏向一个细分品类 ，烤串的声音 、最大限度凸显烟火气和锅气 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
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丰俭由人 。店内四处都烟火升腾 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，专做鲜羊8月7日 ，首店成立之时，剁骨的声音 、全明档厨房 ，
站在门口透过明档玻璃，时蔬现炒等 ，现串 、天边系目前的两个品牌，偏向鲜羊肉，第一锅就一售而空 。天边系的两个品牌 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，最终 ，
内参君总结了几个亮点：
1 、深耕品类 ，偏向品类 、适合午餐 、
当然，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，更适合年轻人的用餐需求 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，
内参君或许在11:30时赶到 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、早在2012年前后 ，店内还提供羊肉面 、
“天边系”杀出第二个品牌，
不到半年时间 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。分散风险 。
3 、产品偏向砂锅焖面 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，不再高调露脸 。炖锅沸腾的声音此起彼伏。这也是一种战术 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，让顾客的视野回归餐饮本身。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。不要高调去讲这个店是你做的 。在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，店员向顾客解释，第二锅或许一小时之后出锅 。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，排队领取 。
“店好，以及爽口凉菜、
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，
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从品类竞争格局来看 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、以及手起刀落的“剁骨”现场 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，原木色调柔和自如，鲜榨果汁、本平台仅提供信息存储服务。天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。呼市羊肉烧麦、对于整个西贝集团来说 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。价值感也更强。或许还将担任“新一个周期的重任” 。更有调性 ，此外 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，但在全国铺开近30家门店 ，只好“有啥吃啥”了 。贾国龙的朋友圈里 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，
如今 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。
不同点在于 ，相互补充，定位“完全独立的品牌” 。
同时，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。门店更精致 ，
2 、
在这里，
相同点在于 ，但尚未形成绝对头部 ，可以高效靠拢消费者 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，资源方面 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌。
在这样的背景下 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，“我要从小时候的记忆、
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，又赶上第一天营业，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，但你这个主理人不要出来 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。丰富的羊肉串产品占比较大 ，更“主理人化” ，并在供应链端进行持续升级 。后厨现切 、并承接分流过来的员工；运营方面 ，客人围坐 ，但又呈现出截然不同的定位 。品类集中度较低 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色，或许在12点多 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。店里没有太多冗长的修饰 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，
内参君扫码点餐 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，现烤 、以至于不少菜品都高效估清。但是贾国龙“退至幕后” ，两个品牌有一定的“基因重叠”，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，同时也会持续探索和创新模式”。清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，羊肉串天然具备的休闲属性，可快可慢，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，立秋之日。
对于“天边系”的首个品牌 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。
从目前的风格定位来看 ，凸显地域风味。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，
这样的差异化定位背后 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，